Côté  Cuisine  Maline

LES GRAINES EN PRATIQUE....résumé !

les rincer et les faire tremper une nuit

le matin, vider l'eau, et les laisser égoutter

le soir, les rincer et les laisser égoutter

les jours suivants, idem, rincer et égoutter matin et soir

matériels : "appareil" vendu pour cela, ou un simple bocal en verre recouvert d'une gaz (style voile de mariée !)

support pour les égoutter : par ex, un égouttoir à vaisselle, où on positionne notre bocal à l'envers...ou support acheter pour cela...ou astuce pour laisser couler l'eau

A Savoir : on la consomme au début de la germination (petit germe sorti), ou plus longtemps après lorsque les feuilles vertes sortent où on ne consomme alors que la partie haute. (Couper, et "jeter" le bas avec la graine toute vide de vie). Se conserve quelques jours au frais dans une boite hermétique.

Yaourt Fermenté...25 janvier 2017

...déjà prédigéré, favorise la flore...

graines de tournesol (ici 235gr), trempées une nuit et germée 24h

les mettre ensuite au blender avec :

des fruits bien mûrs

du gingembre et du curcuma râpés

1/2 jus de citron

facultatif : des raisins secs / cannelle en poudre, et extrait de vanille

peut être mangé de suite, sinon l'idée est de les laisser fermenter à température ambiante 6 à 8 h

à conserver au frais

variante : rajouter coco râpé/caroube crue/chia

bonne créativité !!!!

Gâteau cru et sans céréales....13 déc 2016

carottes broyées (ou rappées fin)

graines mixées (courge/tournesols/noisette/lin/chia)

caroube en poudre

raisins secs

gingembre, curcuma

agar-agar

tout mélanger, et attendre que l'agar-agar durcisse

Bon App !!!

De la bombe !!!!...déc 2016

à l'extracteur : 2 betteraves

                               les graines de 2 grenades

                              1 demi pamplemousse

                              1/2 gousse d'ail

                              du gingembre et curcuma

excellent...circulation du sang , la nutrition (meilleur absorption) et le foie (détox)

Fabuleuse soupe crue express !...27 nov2016

au blender :    2 carottes

1 petite gousse d'ail

1 jus de citron

du cumin (généreusement)

sel

huile de cameline

huile d'olive

eau

Super Jus Vert détox !!!...25 nov 2016

à l'extracteur :

2 pommes

1 gros fenouil

1 gros bouquet de persil

1 bouquet d'épinard (facultatif)

si envie, un peu de gingembre et curcuma

« Chapati » ….ou « écopain » à la façon d’Olivier,…

à la mode « maison » sans gluten…

un « pain plat », frais avec que du bon !...

½ farine de riz (1 grosse louche ou 2 petites)

½ farine d’amarante (1 grosse louche ou 2 petites)

Sel (une bonne pincée)

Graine de pavot et/ou sésame (facultatif)

Le tout dans un saladier, et bien mélanger à la main

Y incorporer de l’eau petit à petit (un filet)

Pour obtenir une pâte ferme

En faire une boule

L’aplatir dans une assiette (y mettre un peu de farine pour que ça ne colle pas)

Épaisseur environ 2/3 mm (selon votre goût) (5mm maxi)

Faire chauffer la poêle (pas de matière grasse) à feu vif

Y déposer le Chapati

Faire dorer les 2 faces

Puis mettre à feu doux avec couvercle, 10 mn (en tournant à mi cuisson)

C’est prêt !

 A expérimenter...oser!...choisir ses farines, ses épaisseurs...ses formes...jouer !

2 novembre 2016

Excellent... façon MOUSSE AU CHOCOLAT....

nov 2016

au blender :

1 grosse poignée de noisettes

3 figues séchées coupées en morceaux

1 grosse banane bien mûre

1 grosse cuillère de cacao cru en poudre

1 cuillère de psyllium

de l'eau

et hop ! ....le tour est joué !

...attendre un peu que le psyllium fige la préparation et bon régal !!!

variante : 1 banane, de la purée de sésame, huile de coco, des raisins secs, du cacao et du psyllium

on peut aussi rajouter 1 pomme, ce qui donne un peu plus de volume, et plus "mouillé"...

Période CACAO   Cru ! ...1 nov 2016

délicieux, express...

couper de la banane séchée en cubes

mélanger à de la purée de sésame,

 de l'huile de coco,

 du coco râpé,

et de la poudre de cacao cru

...et déguster à la petite cuillère !

wouah! wouah !

Soupe d'Ortie !  30 oct 2016

au blender...

orties

2 courgettes

1 petite patate douce

du sel

des 5 baies

noix de muscade

1 filet d'huile d'olive

bon régal !...et bon plein de silice !!!!

Pesto d'orties !  30 oct 2016

au pilon (ou ailleurs), écraser  :

baies de coriandre

baies rouges

graine de moutarde

sésame

pavot

gros sel

puis...ail, échalote

puis, les orties avec un peu d'huile d'olive

costaud et revigorant !!!

Un jus qui ravigote !!!...30 oct 2016

bien astringent....

1 pamplemousse

1 citron

1 orange

2 grosses carottes

1 pomme

du gingembre

à l'extracteur de jus !!!

hum.........

Déjeuner du matin....2 oct 2016

câlin....

banane écrasée

jus de citron

huile de coco

graine de chia

purée de sésame

graine de tournesol et courge

une pomme en petit morceaux

dessert régal....(chia)

base : une banane écrasée

puis...un pti jus de citron 

+  huile de coco (ou colza) 

+  graines de votre choix (tournesol, courge...)

+  raisins secs ou autre (pour sucrer)

+ coco râpé

+ morceaux de fruits de votre choix, ex pomme

+ graines de chia (ou psyllium blond) pour faire "prendre" votre dessert

mettre au frigo  2 ptites heures ou plus.....et déguster....

vous pouvez aussi démouler votre dessert....grâce au chia !!!!

Salade colorée et simple...

Carottes découpées à l'économe...

+ jus de citron

+sel

+cumin (bcp)

+ une feuille de Nori, découpée en morceaux

remuer et laisser s'imprégner !

frais et délicieux !

Autres essai de lacto...10 sept 2016

des oignons frais coupés en 4

+ saumure

délicieux !!!!

Lacto du jour....5 août 2016

Aubergines en tranches

+ ail + échalote

+ saumure

résultat : bon goût mais un peu ferme...les couper fines !

Autres lactofermentations.... juillet 2016

 carottes râpées + cumin + ail + 5 baies + citron + sel (+ saumure pour compléter le bocal et recouvrir)

 the best of !!!!...excellent

poivrons en morceaux + 5 baies + saumure

(pas terrible....tout mou...goût bon)

* saumure à 30 gr de sel pour 1 litre d'eau

* pour les carottes 10gr de sel pour 1 kg de légumes pesés ( pesés une fois épluchés et râpés)

1er essai de lacto...juillet 2016

 concombres coupés en tranches

ail

5 baies moulues

eau salée à 30%

y a plus qu'à attendre !

mieux : couper les bâtonnets en morceaux, et éplucher (choix très perso!)

Coco, vous avez dit "coco" !!!....juillet 2016

VEGAN

farine de riz, farine de coco, bicarbonate,

huile de coco et huile d'olive, et eau

bananes écrasées, raisins secs, peu de sirop d'agave

purée d'amende, coco râpé, extrait de vanille

graines de chia préalablement réhydratées

le tout au four à 180° pendant 40-45 mn

moelleux à souhait !

Dans la série...fruits d'été...

....une autre salade...juillet 2016

banane écrasée + morceaux d'abricot, de kiwi, de pêche

et

graine de Chia, et 2 c. à café d'huile de coco !

laisser s’imprégner au moins 20 mn...

délicat, surprenant, moelleux à souhait ! pur régal !

Belle salade de fruits  au graines de CHIA...juin 2016

faire tremper des graines de chia...

les fruits de saisons...

ici...groseilles, banane, abricot, kiwi

y rajouter les graines trempées

à mettre au frais qq heures

à consommer sans modération...

hummmmm....

Boisson simple, rafraichissante, nature.....et belle !!!   juin 2016

à l'économe....des morceaux de concombre + un brin de menthe fraiche

ou, ici, avec des rondelles de citrons et qq morceaux de gingembre...

ou aussi, simplement de l'eau + de la fleur d'oranger (1 à 2 bouchons par litre),

+ qq fleurs de mauve pour rendre l'eau bleue..magnifique, très agréable...

...inventer à votre goût...

au frais, le temps que ça s’imprègne...

et à consommer frais....

bel été !!!

Superbe autre boisson rafraichissante aux multiples vertus...juin 2016

à  l'extracteur de jus : gingembre, curcuma et citron

garder cela en base, comme un sirop

ou le diluer de suite dans une grande bouteille, à conserver au frais

...magnifique couleur....

Légèrement cuit...courgette farcies...juin 2016

évider la courgette

mettre son contenu dans un mixer, avec carottes, persil, ail, fenouil, sel, épices à votre convenance

puis  farcir la courgette, et au four 15 à 20 mn

craquant, croquant !

Gâteau Choco Végan, sans gluten... 7 mai 2016

au blender : 1 banane, 1 pomme, 1 poignée de noisettes, et 1 d'amandes, de la pâte de datte, du coco rappé, poudre de cacao crue, eau

bol : farine de riz et un peu de farine d'amarante, bicarbonate, huile de coco et huile d'olive, sirop d'agave. Mélanger. Puis y rajouter le mélange fait au blender.

cuisson : 30 mn à 150°C

moelleux à souhait !.....un fondant au chocolat !!!

pissenlit, ail des ours, plantain...

hum.....délicieux, énergétique et détoxifiant !

avec un jus de citron, qq grains de sel, et une bonne huile d'olive et une huile de cameline par ex (oméga 3)....

bon plaisir !

Feuilles de Nori....algue....hummm!......mars 2016

préparation : graines de lin, chanvre et tournesol mixées + carottes et navet rappées + jus de citron + huile de sésame + gingembre + oignon et échalote + aneth + piment d'Espelette

sur la feuille de nori : choucroute crue + la préparation + graines germées d'alfafa et de fénugrec + cornichon + olives noires

sauce : jus de citron + huile de sésame + ail + gingembre

Thé des Yogis !.....ou simplement, tisane revigorante....

casserole : eau, cardamome, clou de girofle, gingembre frais, cannelle, citronnelle, poivre, sucre

maintenir à ébullition 10 mn, rajouter votre lait de riz maison, et laisser refroidir, et boire !!!

Repas de ce midi !....19 mars 2016

salade de carottes, jus de citron, sel, persil, ail, sésame, huile d'olive et de carmeline

radis roses

tartare d'algue : algues fraiches, citron, câpres, piment d'Espelette, origan, huile d'olive

tartinade d'olive noires, avec ail, câpres, citron, gingembre, galangal   

Hummm...du tout cru, tout frais, tout vivifiant !

Les tous simples et délicieux radis noirs !

simplement coupés en fines lamelles, et marinées entre 8 et 12h, au réfrigérateur (ou pas), dans un bon et généreux jus de citron, et du sel....moelleux et moins piquant

délicieux, et excellent pour le foie....

Verrine de moelleux aux pommes !  16/3/16

farine riz et amarante, bicarbonate

huile olive et huile de sésame, œufs, eau

rapadura, extrait de vanille, raisins secs

pommes, et petits morceaux de chocolat noir

dans plusieurs verrines individuelles

25 mn à 180°c

à partager,......miam miam....

Lait de riz fait maison !     14 mars 2016

plus frais, meilleur, et moins cher !

faire tremper 40gr de riz pendant une nuit

jeter l'eau, mettre dans 1l d'eau, et porter à ébullition 10 mn

laisser reposer 15mn, puis mixer et filtrer (pas obligatoire)

et voilà !....à agrémenter et utiliser en salé ou sucré...

lait amidonné...sucre lent...pensez aussi aux laits d'oléagineux !

idem mais cru...faire tremper le riz de 1 à 3 jours, avec rinçages réguliers

puis, eau et blender, puis filtrer ou pas selon votre envie...

Tarte salée avec du piquant !     10 mars 2016

pâte : farine de riz, bicarbonate,

sel, huile d'olive, curry, 5 baies moulues

le dessus : fine couche de moutarde, une couche d'oignon, des morceaux d'ail, une couche de fine lamelles de champignons de Paris, une couche de rondelles de courgettes, des câpres, des olives noires, du sel, des 5 baies moulues, du piment d'Espelette, de l'origan, un filet d'huile d'olive

le tout, 50 mn au four, entre 150 et 180°

...vous pouvez aussi y rajouter un liant fait avec le lait de riz maison+œuf+épices...

Faire son lait d'amande...(ou autre oléagineux)

tremper les amandes une nuit, les mixer avec de l'eau, et ensuite les filtrer avec un tissu, et le tour est joué!!!...simple et délicieux,

 frais et "pur" !

Dessert surprise !   dim 20 déc 15

faire tremper des noisettes une nuit

les broyer avec de la pâte de dattes, y ajouter du lait de riz,

des morceaux de pomme, cardamone et noix de muscade

bien mélanger, et déguster....ou laisser un peu s'imbiber !

yes !!!

....si il y en a un peu trop, alors...rajouter de l'eau, mixer le tout et filtrer pour en tirer un délicieux lait à boire avec délectation !

Ça décoiffe !!!!...jeudi 17 déc 2015

beaucoup de diversité...le feu !!!

betterave, carotte, navet, radis noir, ail, gingembre, citron, concombre, céleri, fenouil...yaka !!!

Tapenade  15 déc 15 : olives noires, graines d'alfalfa, ail, échalote, câpres, citron, galanga, algue nori, huile d'olive. Le tout au robot !!!

à déguster avec petits légumes crus...

Jus du 15 déc 15 : carotte, betterave, citron, gingembre, curcuma, échalote, fenouil, pomme ...au blender

Puissant !!!

Dim 13 déc 15....Gâteau...du basique, simple, rapide et bon!!!

1 orange, 2 citrons, huile de coco, huile de sésame, extrait de vanille, beaucoup de raisins secs, bicarbonate, farine de riz et d’amarante (2/3-1/3), 2 œufs....30 mn four 175°

Jus du lundi 30 nov 2015 à 15h...mâche, 1 pomme, 1 orange, 2 citrons, du gingembre, du curcuma....hummm...un peu acide en goût et délicieux...!

Jus du dim 29 nov 15...pomme, carotte, mâche, citron, gingembre, curcuma, vert de brocolis, vert de blettes, radis noir, betterave,un petit navet...wouah!...ça décoiffe !!!

Repas-Goûter à la mangue...plein de délices, de vertus et de beauté !!!..un régal de la création !...merci !!!!